名人は海外の農家や市場に足を運び国々で愛される野菜を探求。国内では希少な品種をいち早く栽培する西洋野菜のプロフェッショナル。今回の食材はサボイキャベツ。アルプス山脈の麓フランス・サヴォイア地方原産でフランスやイタリアではメジャーなキャベツ。肉厚なサボイキャベツは最高糖度10度以上で有名シェフも虜。

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オープニング映像。

年間140種類の野菜を育てる名人はシェフたちに直接要望を聞き取りオーダーメイドのような形での栽培も行っている。本日の主役・サボイキャベツは肉厚で波打つような縮れが特徴で別名・ちりめんキャベツとも呼ばれる。巻きが緩いため中心部まで日光が当たり彩りも良く味も濃く育つ。2007年から国内ではほぼ前例がないサボイキャベツ栽培を開始。冷涼な地域原産のため高温多湿な日本の気候に合わず栽培開始当初は半分程度しか出荷基準に満たなかった。その後6年にわたり品種選びに没頭したどり着いたのはシューフリーゼという品種。

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「サボイキャベツのステーキ」を作る。サボイキャベツの中心部分を芯をつけたまま切る。オリーブオイルで焦げ目がつくまで焼く。塩・水を入れて蒸し焼きにして完成。

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「チーズインロールキャベツ」を作る。サボイキャベツの葉を塩茹でする。サボイキャベツの芯・ひき肉・卵・玉ねぎ・牛乳に浸したパン粉・ナツメグ・塩・胡椒を混ぜる。モッツァレラチーズを種で包み、サボイキャベツの葉で種を包む。ロールキャベツ・水・コンソメ・トマトジュースを煮込んで完成。

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「麻婆キャベツ」を作る。四万十ポークを焼いて取り出す。ラードで調味料・ニンニク・生姜を炒めて紹興酒を加える。サボイキャベツの茹で汁を加えて調味料を加える。揚げ豆腐・四万十ポーク・サボイキャベツを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけて、ラー油・粉山椒をかけたら完成。

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本日の乾杯メニューは「タケイファームの野菜たっぷりペペロンチーノ」。オリーブオイルでニンニク・唐辛子・ベーコンを炒める。サボイキャベツなどの野菜を加えて炒める。茹で上がったパスタと混ぜ合わせ、タイガーナッツをかけたら完成。

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満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。