- 出演者
- 宮川大輔 金村美玖（日向坂46） 高橋未来虹（日向坂46）
今回の食材はほうれん草。ビタミンC、鉄分などの含有量は野菜の中でトップクラス。しかし子どもが嫌いな野菜ランキングでは上位に入ることも。子どもでも食べられるほうれん草を作りたいと立ち上がったのが名人・大竹さん。甘さで感動するほうれん草を目指し10年以上研究を重ねついにたどり着いたのはレジェンドほうれん草。糖度13度を誇る。
オープニング映像。
ほうれん草は東洋種と西洋種の2種類に分けられレジェンドほうれん草は東洋種。西洋種は苦みやえぐみがあるため加熱調理向き。東洋種は甘みが強くえぐみも少ないため生食。西洋種に比べ成長が遅いため生産効率は良くないが子どもでも食べられるほうれん草を目指す名人は東洋種にこだわっている。甘さを最大限に引き出す秘訣は雪下で育てること。野菜に含まれる水分は0℃以下になると凍るため野菜は身を守るためデンプンを凍りにくい糖に変化させる。氷点下の環境に晒し続けることでほうれん草の甘みが極限まで引き出される。ダイレクトに強風を浴び続けると茎が折れてしまうため名人はバリアとして雑草も生やしている。ほうれん草のえぐみの元は硝酸でレジェンドほうれん草は含有量が少ないためより甘さをダイレクトに感じることができる。2024年野菜ソムリエサミットで最高金賞を受賞した。
「天ぷら」を作る。レジェンドほうれん草を切り、衣をつけて揚げる。葉と茎はかき揚げにして完成。
「肉巻き」を作る。レジェンドほうれん草の根・茎・葉を時間差に塩ゆでする。ほうれん草とチーズを豚肉で巻いて蒸し焼きにする。調味料を絡めて完成。
- キーワード
- レジェンドほうれん草福島県肉巻き豚肉
「牡蠣とほうれん草のグラタン」を作る。ほうれん草の根と玉ねぎをバターで炒める。ほうれん草の葉・茎・小麦粉を加えて炒める。牛乳を加えてとろみをつける。牡蠣を加えて加熱。器に盛り付けて生のほうれん草・チーズをトッピングしてオーブンで焼いたら完成。
「ほうれん草のパンケーキ」を作る。牛乳・ほうれん草をミキサーにかける。ホットケーキミックスと混ぜて焼いたら完成。
本日の乾杯メニューは「ほうれん草のピリ辛味噌鍋」。キムチ・味噌・鶏肉などのピリ辛スープにレジェンドほうれん草の根・具材を加えて煮込む。ほうれん草を加えてサッと火を通したら完成。
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満天☆青空レストランの次回予告。
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