今回の食材はくわい。広島・福山市は全国シェア約6割を占める日本一の産地。知られざる縁起物くわいの秘密を解き明かす。

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オープニング映像。

名人・友近さんがくわい栽培を始めたのは2年前。きっかけは大好きなデニムを汚したかったためだという。名人が弟子入りした師匠はくわい栽培歴40年の渡辺さん。くわいはオモダカ属オモダカ科の水星多年草。11月下旬～12月が収穫の最盛期。福山でくわい栽培が始まったのは明治35年頃。沼地に自生していたくわいを福山城の堀などで栽培するようになった。地元のスーパーでは今の時期、2S~3Lサイズのくわいが売られている。

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「くわいの素揚げ」を作る。こつぶのくわいを素揚げする。塩を振ったら完成。

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「くわいチップス」を作る。くわいをスライスして揚げる。塩を振って完成。

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「くわいの肉巻き」を作る。くわいの皮をむき電子レンジで加熱。神石牛を薄く切ってたたく。塩を振って、大葉・スライスチーズ・くわいを巻く。小麦粉をまぶして焼く。焼肉のタレ・水を絡めて完成。

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「くわいのポタージュ 塩豚添え」を作る。皮をむいたくわいを蒸す。豚バラブロックの表面を焼く。瀬戸内レモンの葉を乗せてアルミホイルで包みトースターで焼く。くわい・牛乳をミキサーにかけて水・塩・豚肉の肉汁を加えて鍋で加熱。器に入れてくわいチップス、豚肉を添えて黒コショウをかけたら完成。

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本日の乾杯メニューは「広島県産牡蠣とくわいのおこわ」を作る。皮をむいたくわいをごま油で炒める。他の具材、水に漬けたもち米・調味料を加える。せいろで約20分蒸す。牡蠣を乗せて5分蒸す。イタリアンパセリ・ナスタチウムの葉を混ぜて、シチリア産オリーブオイル・柚子の皮をかけたら完成。

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満天☆青空レストランの次回予告。

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