今回の食材はレンコン。茨城県は生産量日本一を誇るレンコン王国。中でも豊富な水資源と肥沃な土壌に恵まれた霞ヶ浦周辺は古くから良質なレンコンが育つと評判の地域。日本一を競うレンコングランプリで2連覇を達成したのが名人自慢の「市川蓮根」。普通のレンコンの糖度は約6度だが市川蓮根は糖度約9度。旨味成分グルタミン酸は2倍を誇る。

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れんこんグランプリグルタミン酸ドルチェ＆ガッバーナミシュランガイド東京2026ルカンケレンコン代官山（東京）令和6年産指定野菜（秋冬野菜等）及び指定野菜に準ずる野菜の作付面積、収穫量及び出荷量土浦市土浦市（茨城）市川蓮根栗農林水産省霞ヶ浦

オープニング映像。

霞ヶ浦周辺がレンコンの一大産地となったのは1970年代以降。米の過剰な生産を抑えるために行われた減反政策の影響により水田をレンコン田に切り替える農家が急増。今では霞ヶ浦湖岸の約20kmがレンコン田。レンコン栽培は収穫したレンコンを種として同じ田んぼに植えつけ育てるのが主流。一方、名人はより良い種を残すため出荷用の田んぼと種を選別するための田んぼを管理している。市川蓮根の最大の特徴である甘みを引き出すため名人がたどり着いたのは魚粉を固めた肥料を使った前代未聞の栽培方法。普通のレンコンに比べて旨味は倍で栗のような異次元の甘さを生み出している。レンコンの収穫に使うのはジェットポンプ。

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「レンコンステーキ」を紹介。ひき肉・塩・コショウを混ぜる。レンコンの穴に肉を詰めて輪切りする。片栗粉をまぶして焼く。てりやきソースを絡めて完成。

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れんこんグランプリコショウレンコンステーキ市川蓮根茨城県

「レンコン餅」を紹介。レンコンをすりおろして付近で搾る。すりおろしたレンコン・みじん切りレンコン・塩・片栗粉を混ぜる。成形して焼く。レンコンの搾り汁・調味料・ショウガを鍋で煮詰める。レンコン餅にたれをかけて完成。

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「レンコンフリット」を紹介。切ったレンコンに衣をつけて揚げる。マスタードクリームソースをかけて完成。

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本日の乾杯メニューは「レンコンピザ」。輪切りしたレンコンをピザの形に並べる。ピザソース・チーズ・マッシュルームなどをトッピングして蒸し焼きにしたら完成。

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