今回の食材はレンコン。茨城県は生産量日本一を誇るレンコン王国。中でも豊富な水資源と肥沃な土壌に恵まれた霞ヶ浦周辺は古くから良質なレンコンが育つと評判の地域。日本一を競うレンコングランプリで2連覇を達成したのが名人自慢の「市川蓮根」。普通のレンコンの糖度は約6度だが市川蓮根は糖度約9度。旨味成分グルタミン酸は2倍を誇る。