今回の食材はアワビ。地球温暖化や乱獲などの影響で日本近海の天然アワビの漁獲量はここ50年でおよそ10分の1まで激減。2022年には3種類のアワビが絶滅危惧種に指定された。アワビはストレスに弱く養殖が困難。そんな中、安定したアワビ養殖を確立したいと立ち上がったのが名人。独自の養殖技術をオーストラリアから持ってきて研究を重ねること6年、ついに死亡率10％未満の極上アワビの生育に成功した。

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オープニング映像。

名人の養殖場があるのは日本有数のアワビ産地・外房。一般的なアワビ養殖は専門の業者から稚貝を購入し育てることが多いが名人は産卵・孵化・生育までを一貫して行っている。クロアワビの産卵期は11～12月。受精卵はわずか半日ほどで孵化する。アワビが死ぬ主な原因はストレス。ストレスフリーを追求したオーストラリアの養殖技術、1つ目のポイントは暗闇。天敵から身を守るため岩陰や暗い海底に生息するため養殖場を常に真っ暗に保っている。2つ目は波。アワビが好む海底は潮の流れが比較的早いため1日300リットルの海水を1日に3回流している。エサもオーストラリアから輸入した植物由来のエサを与えている。

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「アワビの刺身」を作る。アワビの肝を傷つけないように貝からはずす。肝とアワビのぬめりをふき取り、くちばしを取る。スライスしたて盛り付けたら完成。

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「にんにくバター焼き」を作る。バターでにんにくを炒める。アワビを加えて焼く。醤油で味付けをして盛り付けたら完成。

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「御料理 とく竹」の徳竹眞一さんが「アワビの天ぷら」を作る。アワビと肝に衣つけて揚げたら完成。のり塩をつけていただく。

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本日の乾杯メニューは「アワビの煮付け」と「炊き込みご飯」。アワビと昆布をゆでる。アワビ・ダシ・調味料を煮込んだら「アワビの煮付け」の完成。炊き込みご飯も作り乾杯メニューが完成。

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満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。