今回の食材はアワビ。地球温暖化や乱獲などの影響で日本近海の天然アワビの漁獲量はここ50年でおよそ10分の1まで激減。2022年には3種類のアワビが絶滅危惧種に指定された。アワビはストレスに弱く養殖が困難。そんな中、安定したアワビ養殖を確立したいと立ち上がったのが名人。独自の養殖技術をオーストラリアから持ってきて研究を重ねること6年、ついに死亡率10％未満の極上アワビの生育に成功した。
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「クロアワビ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年3月10日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅千葉県南房総市
- 千葉県南房総市からの中継。伊勢エビ、クロアワビなど海の幸が豊富。この時期の旬はカワハギ。カワハギの肝和えは特に生みのフォアグラともいわれる。
- 2026年3月7日放送 18:30 - 19:00 日本テレビ
- 満天☆青空レストラン（満天☆青空レストラン）
- 名人の養殖場があるのは日本有数のアワビ産地・外房。一般的なアワビ養殖は専門の業者から稚貝を購入し育てることが多いが名人は産卵・孵化・生育までを一貫して行っている。クロアワビの産卵期は11～12月。受精卵はわずか半日ほどで孵化する。アワビが死ぬ主な原因はストレス。ストレスフリーを追求したオーストラリアの養殖技術、1つ目のポイントは暗闇。天敵から身を守るため岩陰[…続きを読む]
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