今回の食材はアワビ。地球温暖化や乱獲などの影響で日本近海の天然アワビの漁獲量はここ50年でおよそ10分の1まで激減。2022年には3種類のアワビが絶滅危惧種に指定された。アワビはストレスに弱く養殖が困難。そんな中、安定したアワビ養殖を確立したいと立ち上がったのが名人。独自の養殖技術をオーストラリアから持ってきて研究を重ねること6年、ついに死亡率10％未満の極上アワビの生育に成功した。