きょうは、食材保存の新常識を体験する。野菜を生のままで冷凍保存する方法は、「ダイレクトフリージング」と言う。トマトやレタスなど、水分が出てしまう野菜は、スープに、キャベツなどは、炒め物にするなど、冷凍野菜は、それぞれ適した調理法をとることで、おいしく食べられる。ブロッコリーは、小房に分け、生のままで冷凍することで、栄養素を逃さずに、約1カ月保存できる。食べるときは、炒めるだけでよく、食感も楽しめる。大根は、冷凍すると繊維が壊れ、煮物にすると、味が染み込みやすくなる。