一品目を調理。昆布入り餅を1センチ角に切り、大根はスティック状、ハムの塊は半分に切る。米と昆布入り餅を炊飯器に入れ、そこに酒、薄口しょうゆ、塩、ごま油で味付けし、水を2合の分量まで入れる。そこにハムを入れ、周りに大根を入れる。炊き上がりを待つ間にねぎ、にんじん、ハムをスティック状に切っておく。30分経って米が炊けたらハムと大根を取り出し、クッキングシートの上に天ぷら衣とスティック状に切った具材を並べて形を整える。これを形が崩れないように170度の油で5分ほど揚げる。器にご飯を盛り付け、ご飯の斜面に短冊状の薄切りにしたハムを並べる。そして天つゆにくぐらせたかき揚げをご飯の上に盛り付けて「東尋坊天丼」の完成。柱状節理をイメージしたとのこと。
続いて二品目。せいこがにの外子をハサミで取り外し、かにみそと内子は甲羅から外してまとめておく。次に水で戻した昆布をハサミで1センチ角に切る。米に酒・薄口しょうゆ・昆布だしを入れ、カットした昆布とえびを乗せる。さらにかにも炊飯器に入れて炊く。炊きあがるまでに越前がにの甲羅に外子、内子、かにみそを入れ、みりん、酒、白みそを入れて全体をよく混ぜ、網で炙る。続いて炊飯器で火を通したかにの身を剥いで、半分をご飯に戻して混ぜ込み、ほぐし身を上に乗せて「福井」の完成。