赤曽部麗子さんが栗ジャムの作り方を紹介。40分ほど茹でた栗を半分に切って、スプーンで取る。栗500g、グラニュー糖300g、水250mlを混ぜて茹でる。あくと渋皮を取り除き、中火で10分煮込む。フードプロセッサーでペースト状にして水50mlを加える。ブランデー、バニラビーンズを混ぜて弱火にかけて完成。バゲットに塗り、マスカルポーネを合わせるのがオススメ。ホットミルクを注げばマロンラテになる。