梅なめたけそばを調理。えのき茸を切り、梅干しはペースト状にする。ボウルにえのき茸・梅干し・しょうゆ・みりん・酢・水を入れて混ぜ、電子レンジに4分かけて冷ます。酒を電子レンジに1分かけアルコール分を飛ばし、だし汁・しょうゆを加えて冷蔵庫で冷やす。大根をすりおろしザルで水気を絞る。そばを茹で、流水と氷水でしめたら水気を絞る。器にそばを盛り、梅なめたけ・だいこんおろし・ひきわり納豆・かつおぶし・青じそをのせて、めんつゆをかけて完成。