山形のラーメンはトッピングが豊富。真室川町「梅の里ラーメン 大吉」ではチャーシューの代わりに鶏のもつを使用。長井市の店では馬肉を使用。山形市「有頂天 EVOLUTION」ではゲソ天をトッピング。市内30軒以上でゲソ天トッピング可。