職人歴60年の平川さんが作っているのは植木鋏。硬い枝を切る鋭い切れ味が特徴。江戸時代末期に創業した佐助は元々火縄銃などの鉄製を作っていた。時代の変化とともに鋏作りを開始した。平川さんは高校生の頃から工房の手伝いを始め2020年現代の名工に選ばれた。刃をねじることで力が一点に集中する。一般的な鋏は刃と刃の摩擦が大きくなり刃と刃が重なり切る力が必要だが佐助の鋏は刃と刃が交わるのは常に一点で刃が重ならないので摩擦が最小限。佐助の鋏は現在5年待ちで約20年前ルーブル美術館で展示された。