横須賀市にある和食店を訪れた。店主の山本さんはこの道40年の和食料理人。山本さんが神奈川県のふぐ包丁師免許証を見せてくれた。調理場を見せてもらうと、僅かな量でも命の関わる危険なふぐ毒を捨てる時には鍵付きの専用容器を使うという。とらふぐをさばいて、食べられる部分と食べられない部分に切り分けてもらった。毒の部位は鍵をかけて保管し後日処理業者に渡すという。さばいたふぐをてっちりで頂いた。