埼玉県を中心に展開するがってん寿司は国内外に135店舗、メニューも豊富、常に活気ある店作り。大切にしていることについてスーパーバイザー・松本純一さんは「店長自身が考えてお客様のために何かをするというのが重要になってくる」などとコメント。がってん寿司では各店舗の店長に、さまざまな権限を持たせている。店長に任せることで店舗ごとの個性を出すのが狙い。