比叡山では僧侶が断食修行前に胃に優しいため蕎麦がよく食べられた。1965年開店「鶴喜そば」で1番人気は「比叡山そば」。関西だしにたっぷりの山菜やなめこなどが乗った一品。60年以上受け継がれ緑豊かな比叡山をイメージして作られた。