静岡・伊豆市で水わさびを栽培している塩谷美博さん。水わさびは水に含まれているミネラルで育つので水がないと成長しない。塩谷さんは明治時代からの手法を受け継いでいる。石畳式栽培法は大きな石から順に積み上げ層を作り、水をろ過する仕組み。安定した水温で栄養分や酸素を供給できるため質のいいわさびを作ることができる。