福井市に店をかまえるうに専門店「天たつ」。創業は1804年、日本最古のうに商といわれ越前福井藩主松平家御用達の店としてはじまった。名物は「汐うに」。日本三大珍味のひとつ。江戸時代に藩主から戦時中に日持ちする貯蔵食の開発を命じられ考案。「越前仕立て汐うに桐箱入」17gで5940円。汐うにをいかした老舗が作る驚きの商品「雲丹のアヒージョ」。クリーミーで上品なうまみを持つ国産ウニと汐うにの奥深いうまみを合わせたアヒージョ。天たつ「雲丹のアヒージョ」の値段をあてる。最も近い解答をした人が実食。金額・誤差が同じ場合じゃんけん。使用するのは目利きのプロである店主が厳選する国産ウニ。軽く湯通し、加熱することでウニの甘みが増す。さらに数日干して水分を飛ばしうまみを凝縮させる。店の名物汐うにと合わせる。バフンウニに塩のみを加えて低温で1～3年ほど熟成。100gの汐うにを作るのに100個以上のバフンウニが必要。汐うにのうまみを企業秘密の方法で含ませる。オリーブオイルににんにくの香りを含ませてうにと合わせたら完成。バゲットと合わせるのはもちろん、うにペペロンチーノも絶品。「越前甘えびのアヒージョ」は2700円。