シャトレーゼの売上数ランキング第4位。年間約900万個販売した和菓子、北海道産バターどらやき。シャトレーゼは元々今川焼きを販売する和菓子屋からスタートしていて、和菓子だけでも50種類くらいラインナップがある。北海道産バターどらやきは、山梨の名水で洗った小豆を、自社でじっくり炊き上げたこだわりのあんと、沖縄の海水から作った塩を使ったクリーミーなバターを、しっとりふわふわの生地でサンドした贅沢な一品。これだけこだわりが詰まっているのに、お値段は162円。ふわふわ生地の秘密は、自家製ヨーグルト。ヨーグルトの酸が生地の材料と反応することで、ふんわりやわらかな食感が生まれる。さらに、特徴的な虎模様にも、美味しさの秘密が。実は、生地に焼色が付きすぎると、香ばしさが強くなり、風味が落ちる。そこで考え出されたのが、焼色を抑えた虎模様。その作り方も驚きで、使うのは熱で縮む特殊な紙。この紙の上で焼くことで、生地との間に隙間が生まれ、絶妙な焼きムラができ、あの虎模様を作り出している。1994年から始まったファームファクトリーという独自のシステムがあり、農場から素材を直接仕入れて、自社の工場で製造して、店舗に直接配送することによって、中間コストを抑えたシステム。