通常より2か月早く収穫できる新玉ねぎの秘密は砂。砂地は温度の変化に対応して熱しやすく冷めやすい性質があり日照時間の長さが全国トップクラスの浜松市では冬でも玉ねぎの成長を促進する温暖な土壌に。さらに水はけの良い砂地栽培は新玉ねぎの瑞々しさにも一役買っている。週に約1回水やりを行っても土壌内に溜まることがないため常に新鮮な水を与えることができる。白玉ねぎ系の品種は1週間ほどしか保存できないため名人は収穫したその日に発送するのがこだわり。