海老巻のテレビ情報 | 創業102年の老舗かまぼこ店一晩で1万個！味を守る四代目の物語 | 朝メシまで。(2026/03/22(日)22:15)

「海老巻」のテレビ露出情報

中秋蒲鉾店の四代目、中村彰伸さんは大学卒業後、大手食品メーカーに就職。結婚して3人の子宝に恵まれた。2009年、祖父が他界し、職人の多くが退職。父の明彦さんは職人ではなく、社長業に専念していた。開店が近づくなか、中村さんの長男である友秋さんがやってきて、仕上げや洗い物を担当。

2026年3月22日放送　22:15 - 23:09　テレビ朝日
朝メシまで。朝メシまで。特別編: かまぼこづくりではスケトウダラなどの冷凍すり身が使われるが、中秋蒲鉾店では生のクロカジキを使っている。弾力はその日の天候、魚の状態によって変わるため、手の感覚で擦り時間の調整している。擂潰機の摩擦熱で生の肉が焼けてしまうといい、時折、氷も加える。塩で粘り気、ザラメで甘みと風味が出る。氷水で溶いたデンプンにより、弾力の調整、形が崩れるのを防ぐ。タネが出来上がる[…続きを読む]