2代目の祖父が他界した後、中村彰伸さんは残っていた職人のワザを見て覚えた。自信の持てるさつま揚げができるまでに10年を要したといい、師匠が引退する間際だった。朝9時、店がオープンすると、多くの客が来店。中村さんは売れた分だけ商品を作り足していった。仕込み作業が落ち着いていた7時半、通学前の長男の友秋さんと食卓を囲んだ。
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「海老巻」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年3月22日放送 22:15 - 23:09 テレビ朝日
- 朝メシまで。朝メシまで。特別編
- かまぼこづくりではスケトウダラなどの冷凍すり身が使われるが、中秋蒲鉾店では生のクロカジキを使っている。弾力はその日の天候、魚の状態によって変わるため、手の感覚で擦り時間の調整している。擂潰機の摩擦熱で生の肉が焼けてしまうといい、時折、氷も加える。塩で粘り気、ザラメで甘みと風味が出る。氷水で溶いたデンプンにより、弾力の調整、形が崩れるのを防ぐ。タネが出来上がる[…続きを読む]
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