ニューやまと という海鮮居酒屋店は、新鮮な海の幸をアピール。ランチタイムの目玉はボリューム満点の海鮮づけ丼。880円だが売れていないというが、食べてみると酢飯が均等に混ざっていないことがわかった。そこで後日訪ねると赤酢に変えていたが、色が変化することで混ぜムラが可視化された。スタジオでは閉店する店主たちが後悔する25のことを紹介。業者の言いなりで仕入れていた、おいしさの分からん客だと思っていた、接客がいまいちでも美味しければ客は喜ぶと思っていたなどがある。森下はこの一覧を見て、基本はしっかりやらなければいけないのでどれが一番大事という話ではないと答えた。またその中には真面目に働いていればなんとかなると思っていたという意見もあったが、もうそういう時代ではなく、飲食店は昭和と比べて数が多く定着する前に潰れてしまうと答えた。森下はさらにマルシェグループを傘下に収めた勝算は？にダメでも徹底的にやっていれば上手くいく場合もあるというが、神様が許してくれるまでやると答えた。