- 出演者
- 金原ひとみ ヒャダイン 森下篤史
ヒャダインと金原は今回飲食店を支える会社を特集するとした。
ステーキのあさくまで人気なのはハンバーグ。溢れ出る肉汁が人気でジューシーな味わいに病みつきになる。粗挽きビーフ100％とまず表面だけ強い火力で焼いてオーブンでじっくり中まで火を通している。あさくまは1948年創業で全国に73店舗展開している。分厚いサーロインステーキもハンバーグと並ぶ人気メニューで、サラダバーは45種類あり、セットメニューで食べ放題。一番人気はコーンスープ。北海道産のコーンを使っている。また、サラダバー名物は、牛すじを玉ネギと共に4時間煮込む牛すじカレーも食べ放題。あさくまハンバーグはサラダ付きで2000円。大人気のあさくまだが、過去には絶体絶命のピンチに。90年代には100店を超えていたが、一時は24店舗まで減少したが今ではV字回復した。落ち込んでいた売り上げも100億円を突破した。今回は飲食店の救世主を特集。
オープニング映像。
スタジオにはあさくまの牛すじカレーが登場しMCが試食する。
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あさくまの牛すじカレーが登場。金原とヒャダインが試食し、美味しいと答えた。テンポスHDの森下篤史はあさくまをどん底からV字回復させた立役者。どん底だった2006年に経営に加わり、業績を一変させた。
まず森下が変えたのはサラダバー。以前は14種類ほどでこじんまりしていたが価格据え置きで45種類に増やした。何度も足を運ぶお客が続出した。またコーンスープやカレーは以前からサラダバーで人気だが新名物には、麻婆豆腐。使っているのはビーフ100％のハンバーグのパティ。山椒が効いた本格はの麻婆豆腐は新たな人気メニューに。他にもサラダバーにはデザートもあり、自家製プリンやフルーツゼリー、たいやきも作れる。またコーンスープはレトルトにして土産屋やネットで販売している。さらにカレーだけの専門店も去年オープンした。
森下はかつて崖っぷちの人生を歩んできた苦労人。大学を卒業後に就職するも2度解雇され自分で事業をおこした。英会話学校や回転寿司などを手掛けたがことごとく失敗。50歳にして始めたのは中古厨房機器の買取販売。テンポスバスターズと名付けるとこれが当たった。やむなく閉店をして店などからテンポスは厨房機器を買い取り、全国13か所におかれた再生センターへ運ばれる。壊れているものは修理をし、再生のプロがあらゆる方法で新同様に蘇らせる。全国84店舗のテンポスに並べられる。新品なら40万円する冷蔵庫は中古価格で18万円。新品で7万円以上する2層式のシンクは3万8500円。そこに来ているのはオープンを控えるオーナー。こうした飲食業界の救世主になっている。大成功を掴んだ森下。ビジネスをする中で中古の機械を安く売っても飲食業界はすぐに潰れてしまう。自分たちだけが儲かっているだけではいけないと、人を助けることに役目を感じたという。そこで困っている飲食店を買収し立て直す。その第一号があさくまだった。23年には回転寿司などのヤマトを買収。去年につけ麺と宅配寿司のサンライズサービスを買収した。今年は大手居酒屋チェーンのマルシェを。怒涛のM＆Aで飲食部門を拡大。飲食店と中古厨房機器の二刀流でグループの売り上げは534億円にのぼる。
森下はテンポスバスターズの社名の由来については「店舗」という意味だが前のオーナーが閉店した店の生霊のようなものが渦巻いているためにお祓いするための意味。また映画「ゴーストバスターズ」からとって「バスターズ」になったと説明した。今では年間1万4000件の閉店した店の厨房機器を引き取っているというが、印象に残っている店に森下は経営者が店の物語を語っているのを見ると切なくなると答えた。またあさくまを再生するに至った理由には冷蔵庫よりも会社を買わないか？と言われ、承諾したという。その背景には中古厨房機器だけでは会社未来がないと思っていて、飲食の勉強をしたいと買収したと答えた。またM＆Aで失敗しないコツはなく、新しいことをすれば10回中9回は失敗するが、それはそういうものだと答えた。さらにそれをするのは自分でやりくりできる範囲内と答えた。
森下が今年M＆Aで傘下に収めたのは居酒屋の酔虎伝や居心伝などを展開するマルシェという企業。一時は800店以上あったが、265店にまで減少し追い詰められていた。そんな状況でも森下が再生できると言い切った。森下はその再生術に基本的なことをすることの積み重ねだという。まず店の視察を一軒一軒行っていく。この日訪ねたのはええねん。大阪イチ大きいと謳う焼き鳥を販売していて1本198円で販売でお値打ち価格。しかし毎月80万円の赤字を抱えている。森下が店に入ると指摘したのは、店の目立つ場所に焼き鳥のメニューを掲げていないこと。さらに従業員に話を聞き出し、どんな小さなことでもいいので改善をするようにと伝えた。2週間後に店を訪ねると、インバウンド客のために様々な言語で名物の焼き鳥アピール。またのれんも新調し、焼き鳥店らしくなった。
また森下は店舗改革について、研究者のようにひらすら実験を繰り返せ。客のおいしいをひたすら追及すべきとしたが、ある日にはマルシェグループの別の店にやってきた。ニューやまと という海鮮居酒屋店は、新鮮な海の幸をアピール。ランチタイムの目玉はボリューム満点の海鮮づけ丼。880円だが売れていないというが、食べてみると酢飯が均等に混ざっていないことがわかった。
ニューやまと という海鮮居酒屋店は、新鮮な海の幸をアピール。ランチタイムの目玉はボリューム満点の海鮮づけ丼。880円だが売れていないというが、食べてみると酢飯が均等に混ざっていないことがわかった。そこで後日訪ねると赤酢に変えていたが、色が変化することで混ぜムラが可視化された。スタジオでは閉店する店主たちが後悔する25のことを紹介。業者の言いなりで仕入れていた、おいしさの分からん客だと思っていた、接客がいまいちでも美味しければ客は喜ぶと思っていたなどがある。森下はこの一覧を見て、基本はしっかりやらなければいけないのでどれが一番大事という話ではないと答えた。またその中には真面目に働いていればなんとかなると思っていたという意見もあったが、もうそういう時代ではなく、飲食店は昭和と比べて数が多く定着する前に潰れてしまうと答えた。森下はさらにマルシェグループを傘下に収めた勝算は？にダメでも徹底的にやっていれば上手くいく場合もあるというが、神様が許してくれるまでやると答えた。
神奈川県にある大人気ラーメン店のぶたまるきは昼時には外に行列ができる。看板メニューはスープが真っ黒な黒らーめん。焦がしにんにく油から作った黒マー油が特徴。店主の松橋厚さんは人気ラーメン店で修行し2年前に開業した。開業にあたり、テンポスバスターズで中古の製麺機を購入し、こだわりの自家製麺を売りにした。スープ作りに使う寸胴も強力なもので、圧力鍋の寸胴で時間短縮になる。さらにテンポス 大阪ラーメン専門館があり、東京にも店舗がある。ラーメンに関してありとあらゆるものを取り揃えている。麺の茹で機や600種のどんぶり容器、券売機などを販売している。
テンポス 大阪ラーメン専門館ではラーメン学校が開催。これからラーメン店で勝負に出ようという人々が耳を傾けていた。参加無料だが、こうした取り組みをする理由にはラーメン店は電気代や食材の高騰などで非常肉専し窮地に立たされているという。一日でも長く続けてほしいと言う思いがある。初めて参加した寺崎真央さんは会社員からラーメン店をしてみたいという。製麺機の使い方や圧力寸胴スープでの作りなどを学んだ。圧力寸胴スープはテンポスグループが開発したもので、ラーメン学校は4年間で参加者180人。うち20人が開業した。スタジオに圧力寸胴が登場。森下はラーメン学校を開く理由には機械だけを売ってもラーメン店はすぐ潰れてしまう。そこでビジネスを教え始めていると答えた。
森下は社長をいくつまで続ける？というテンポスホールディングスの社員からの質問にヘトヘトになって生きたいのでそうなれば食器を洗う人にでもなると答えた。
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森下は「ひかるブラック企業」テンポスと打ち出している。
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森下は「ひかるブラック企業」テンポスと打ち出している。社内で己の人生をどうしたいかを書くマイライフシートがあり、それが応援するのが役目だが、50万円の利益を500万円にするには何を具体的にやればいいかを本人と話し合い、本人がやると決めたことは応援すると答え、その熱意をひかるブラック企業を呼んでいて、商標登録をとっているという。
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金原は今日の総括に、この激動の時代を生き抜くため、多くの人がアップデートを強いられ、適応しようともがいている中、森下さんは微動だにしない。抗っているのでも逆を行っているのでもない。ただ変わらずに貫いている。ひかる、とはいえブラック企業。多くの反発があるだろうが、ビクともしない。人は少なからず時代と影響し合う生き物だ。どんなに芯を強く持っていても、世論は無視できないし、まっすぐ立っていると思っていてもいつの間にか流されていたりする。でも森下さんは動かない。その頑強さは、彼自身がまるで一つの孤立した時代であるかのような錯覚を起こさせる。現代では損なわれたこの時代性、そして一貫性を求めて、テンポスには人が集い続けるのだろう。とした。
カンブリア宮殿の番組宣伝。