赤坂で見つけたRamen翡翠。店主の渡邊さん。地鶏の特製塩ラーメンがおいしいという。お値段は2000円だとのこと。トッピングはホタテなど。炭火で炙る。採算度外視だという。国産丸鶏と3種の地鶏でスープを作る。野菜を入れた6時間煮込む。昆布、煮干しの和だしを加える。塩ダレには25種の食材をつかう。全粒粉入りの麺。生産者を訪問している。納得の食材を仕入れている。ひとくちで楽しめる味だという。