変わらぬ味を守るためには時代に合わせた挑戦も必要。「清水屋」の店主・清水正夫さんの息子、孝伊也さんは「4328」というバーを開店。父の漬物を使った料理を提供している。人気は浅漬け、たくあん、柴漬けという3種盛りの「清水屋セット」。時代に合わせた形に変えることで変わらない味を守っているのだという。