今回は味噌汁を作っていく。白味噌、八丁味噌など3種を使っていくが、前回は試作をし、それぞれの味噌で様々な味噌汁を考案した。今回使用するのは田舎味噌。秋田の醤油醸造所のものを使用しているという。そして具材はきのこ中心。絹ごし豆腐をさいの目きりにししいたけこ細々とカット。なめことネギも同様にしていき、それを鍋の中へ。田舎味噌をといて具だくさん田舎味噌汁の完成。たかむらは味の感想に味は良いが具材をブラッシュアップしたいという。
次に高村が作るのはシジミの赤だしを作った八丁味噌で鯖を使う。鯖に塩をまぶし一晩置いて味を濃縮させた。それを火で炙った。焼けたら鯖の皮を外して身をほぐす。それをミキサーにいれてだしを入れて、すり流しという食材をすりつぶし、伸ばした伝統的な汁料理にしていく。それを鍋に入れて八丁味噌をこす。豆腐は温めれば下準備完了。味噌汁に豆腐、からし、アサツキを乗せて完成。高村は味の感想に美味しいがブラッシュアップしていきたいとした。
高村は田舎味噌を使った料理のブラッシュアップをする。アジを焼き、ほぐしていき冷やしたかつおだしをミキサーの中へ。ペースト状になるまで撹拌し、すり鉢に注ぎ込んで田舎味噌をとかす。おろし生姜を入れるが、ここできゅうり、ごま、柚子、かいわれ、ミョウガをその中へ入れていき、冷や汁が完成。高村は味の感想に美味しいがブラッシュアップしたいという。
次に高村が作るのはシジミの赤だしを作った八丁味噌で鯖を使う。鯖に塩をまぶし一晩置いて味を濃縮させた。それを火で炙った。焼けたら鯖の皮を外して身をほぐす。それをミキサーにいれてだしを入れて、すり流しという食材をすりつぶし、伸ばした伝統的な汁料理にしていく。それを鍋に入れて八丁味噌をこす。豆腐は温めれば下準備完了。味噌汁に豆腐、からし、アサツキを乗せて完成。高村は味の感想に美味しいがブラッシュアップしていきたいとした。
高村は田舎味噌を使った料理のブラッシュアップをする。アジを焼き、ほぐしていき冷やしたかつおだしをミキサーの中へ。ペースト状になるまで撹拌し、すり鉢に注ぎ込んで田舎味噌をとかす。おろし生姜を入れるが、ここできゅうり、ごま、柚子、かいわれ、ミョウガをその中へ入れていき、冷や汁が完成。高村は味の感想に美味しいがブラッシュアップしたいという。