味噌汁での味をチェック。ポイントは、熱い温度でもつるっと感を保てるか、煮込んでも味を引き出せるか。アサヒコ「職人豆腐硬派仕込」は、本来冷ました豆乳で作るのが一般的だが、しぼりたての温かい豆乳で作ることで甘みとコクをアップさせたという。町田食品「昔なつかし昭和の味絹ごし」は、厳選した国産大豆を使いミネラル豊富な富士山の伏流水で作っている硬めの絹ごし豆腐。温めても煮崩れしにくく、昔ながらのあっさりした味わいに仕上げている。味噌汁での味1位は、タカノフーズ「おかめ豆腐 濃い絹美人」。定番タイプより大豆の量を増やしたという濃厚な豆乳を使用。しぼりたての温豆乳製法で作っているため、温めると大豆のコクや甘みがより感じられるという。