寿司店での注文の8割がタンメン。コクのあるスープが特徴の「濃厚塩タンメン」が、寿司店の看板メニュー。なぜタンメンなのか。バブルの崩壊以来、毎年毎年売り上げが下がった。店ののれんを下ろしたくない一心で、寿司以外のメニューを次々と打ち出した。そして1996年、タンメンが売れた。流行っていると聞いたお店を食べ歩いて研究したという。参考になったお店に、「どういうタレなんですか？」と聞いたら、「ゴマ味噌だよ」と素直に教えてくれた。そして、もっと変わったものを作ろうと思って、ゴマの代わりにナッツ系のものを使った。ナッツとゴマをすり潰し豆乳でのばしペースト状にし豚骨スープで割った特製のスープが出来上がった。群馬県産の野菜を高火力で一気に炒め、食感を残した野菜を盛れば、完成。完成まで20年を費やしたという珠玉の1杯。
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「濃厚塩タンメン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年9月6日放送 15:00 - 15:55 日本テレビ
- 極地でナゾ売れ極地でナゾ売れ～マーケティングで徹底解剖～
- スープの味わいとしては、ちゃんぽんに近い。店主の塩沢さんによると、濃厚塩タンメンが完成した時に、これで勝てると確信したそう。ナゾ売れのワケ1つ目は、麺文化が元々あり、ラーメン屋も多い。小麦の生産量は全国5位の群馬県。ひもかわうどんを始めとした群馬三大うどんや、ラーメン、パスタなど小麦料理が多い地域。大盛りで濃厚な点が、農家など肉体労働の方にウケた。タンメンは[…続きを読む]
- 2026年5月8日放送 18:50 - 20:00 テレビ朝日
- ザワつく！金曜日（ザワつく！金曜日）
- 群馬・高崎市にある寿司屋「大恵鮨」は寿司屋なのに「うまみ濃厚塩タンメン」が1番人気。辛さも選べるのがこだわり。
- 2026年3月17日放送 15:49 - 19:00 TBS
- NスタそれNスタが調べてきました！
- 創業70年「大恵鮨」で客の9割が注文するという意外なメニューは「うまみ濃厚塩タンメン」。人気の秘訣はクリーミーで濃厚なナッツ風味のタレ。秘伝のタレは時間が経つと味が落ちてしまうため作り置きはせず毎日イチから仕込む。タンメンを作り始めたきっかけはバブル崩壊。生き残るために色んなことにチャレンジしたという。
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