炒り豆腐を作る。もめん豆腐はペーパーに包んで倍量の重石をのせ1時間水切りする。ごぼうは大きめのささがきにして水にさらし水気を切る。干し椎茸は水につけて冷蔵庫に一晩おいて戻し石づきを除いてかさも軸も薄切り。豚肉は小さめに切り、にんじんは細切り、さやいんげんは斜め薄切り。鍋にごま油をひきしょうが・豚肉・ごぼう・にんじん・さやいんげん・椎茸・もめん豆腐を入れて炒め、酒・みりん・しょうゆ・塩・干し椎茸のもどし汁を入れて落し蓋をして10分ほど煮る。