生ドーナツは噛むより溶ける新食感でSNSで人気爆発。普通のドーナツより軽く重くないと2023年から専門店が急増。伊勢屋餅菓子店で検証する。生ドーナツは水分量が多く口の中でとろけて生っぽいことから生ドーナツと呼ばれている。初期費用は0円。材料は薄力粉・強力粉・卵・牛乳・バター・塩・砂糖・ドライイーストで原価は1個あたり110円前後。一次発酵し成形、二次発酵し揚げる。発酵時間、湿度、油の温度調整など細かくやらなければならない。
検証1日目、いきなり5個1500円のお買い上げ。その後は立ち止まる人はいるが購入には至らない。また生ドーナツは大山初上陸でどの生ドーナツ専門店も足を踏み入れていない。クリームを入れるだけで手間がかからないのが生ドーナツ。生ドーナツを世に広めた立役者は平子良太氏。ブリオッシュ生地を油で揚げたところ偶然あの食感が生まれたのが始まり。いくら売ってもパートの高原さんの給料は変わらずワンオペ生ドーナツに顔が険しくなっていく。団子屋には珍しい若者も生ドーナツになら興味を示した。注文が多すぎて捌ききれず、ご主人は接客中でもパニック。