オリジナルレシピを作るために海鮮の専門店へ。まず栗原さんは煮干しの南蛮漬けを作る。玉ねぎなどの野菜を刻み、酢や醤油で調味液を作る。出汁用の煮干しを揚げ焼きにし、調味液へ漬けていく。野菜を重ね唐辛子を加え1時間ほど置いて味をなじませる。