第5位は「びん長大とろ1貫」120円。エサが豊富な漁場で獲れたまぐろの尾を1匹1匹きり、断面の脂があるかないかを見て選別している。店舗では海水と同じ濃度の塩水で解凍することで旨味を最大限引き出している。ジャッジの結果パーフェクト合格となった。白山さんは「完成度が高い」「脂の具合とか食感がもっちり」とコメント。伊藤さんは「解凍の技術が素晴らしい」とコメント。
住所： 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301
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「熟成鮨 万」 のテレビ露出情報
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- 2023年10月28日放送 18:51 - 21:00 TBS
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- 第9位「グリルチキン・グリルチキンチーズ炙り」120円は合格6票、不合格1票で合格となった。白山さんは「一皿の中に味の変化を出したり手切りにこだわってるであったり、こだわりがあっての120円のこれだったらその価値はある」とコメント。秦野さんは「酢飯と肉は相性が良い」「寿司も進化しないといけないので、もっと色んなお肉にも挑戦してほしい」とコメント。不合格を上げ[…続きを読む]
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