今週は牛乳に注目、そのまま飲むもよし、料理に加えるも良しの万能食材だ。岩手・田野畑村では山地酪農が行われており、平均6年とされる牛の寿命はが2倍以上に伸びる。自分で良い場所をみつけて旬の草を食み、夏にはカロテンの効果で黄色みがかった乳が出る。息子たちと酪農を営む吉塚公雄さんは、牛乳豆腐や牛乳ご飯を味わう。