豚100％のハンバーグは牛100％に比べて肉汁がかなり出たが食べてみると味は物足りなかった。もともとハンバーグはドイツで作られていた硬い牛肉を使ったハンブルグ風ステーキが発祥と言われている（諸説あり）。日本に伝わり家庭料理として広まったとされる1960年頃、牛肉が高価だったことから安価な豚肉を混ぜて作るようになったのが今の日本独自のハンバーグにつながっているという。味を求めるなら牛肉は必要。そこで、肉汁を引き出すため割合を変えた3種類を試作し、肉汁が多く出る割合、豚7：牛3を見つけた。肉汁につながるよう、玉ねぎを2倍の量の油で炒め、パン粉を生パン粉に、卵の量を減らすアレンジ。さらに、豚の方が融点が低いことに気づき、材料を冷凍庫に入れ溶けにくい状態にし、手を冷やしてこねる。材料すべてに工夫を凝らしたハンバーグが完成した。切ってみると肉汁が溢れ出した。さらなる肉汁を求めて、ラーメンの背脂のように脂を加え肉汁を溢れさせる作戦に。牛脂とバターを包み込んだハンバーグを作った。
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「牛肉」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月3日放送 9:00 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！江上敬子が行く！ベタ旅
- 江上は、横須賀中央駅から徒歩約15分のよこすかポートマーケットを訪れた。ここには、三浦半島の人気店16店舗が入っている。江上が寄り道したのは、3月にオープンした「YOKOSUKA COOKIES COMPANY」。横須賀市内の養鶏場から取り寄せた産みたての卵は、濃厚な黄身の味が特徴。その卵黄だけを使ったクッキーなどを販売している。人気は、クッキーのまわりにア[…続きを読む]
- 2026年6月3日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニングけさ知っておきたい！NEWS
- 5月の食品価格動向調査（農林水産省）によると、鶏もも肉100gの店頭平均価格は154円に上昇し過去最高となった。鈴木憲和農水大臣は「消費者の節約志向により牛肉や豚肉から需要が鶏肉にシフトしていることなどが影響」などと述べた。世界的な需要の高まりで輸入価格が上昇しているため、一部の外食事業者が国産に振り替えたことも影響している。
- 2026年6月3日放送 3:45 - 4:30 TBS
- TBS NEWS（ニュース）
- きのうから始まった、食品を作る最新機械の展示会「FOOMA JAPAN」には、国内外から1000を超える企業が参加。1時間に3000個のおにぎりを作れる機械もあり、人力で行うのは、スイッチ操作とおにぎりの箱詰めのみ。1分間に40本の団子を作れる機械は、手作業に比べ20～30倍速く作ることができる。高速でピザを6等分に切り分ける機械も。深刻な人手不足から、食品[…続きを読む]
- 2026年6月2日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ（ニュース）
- きょうから始まった、食品を作る最新機械の展示会「FOOMA JAPAN」には、国内外から1000を超える企業が参加。1時間に3000個のおにぎりを作れる機械もあり、人力で行うのは、スイッチ操作とおにぎりの箱詰めのみ。1分間に40本の団子を作れる機械は、手作業に比べ20～30倍速く作ることができる。高速でピザを6等分に切り分ける機械も。深刻な人手不足から、食品[…続きを読む]
- 2026年6月2日放送 12:00 - 12:17 NHK総合
- ニュース（ニュース）
- 農林水産省が全国470店舗を対象に行った調査によると、先月の鶏肉の小売価格は最も消費されているもも肉で100gあたり154円だった。平年に比べて14％高く、比較ができる2003年以降で最高。値上がりの背景について、鈴木農相は「昨今の物価高を背景に消費者の節約志向により、牛肉・豚肉から割安な鶏肉に需要シフトしていることが影響している」との見方を示した。その上で[…続きを読む]
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