豚100％のハンバーグは牛100％に比べて肉汁がかなり出たが食べてみると味は物足りなかった。もともとハンバーグはドイツで作られていた硬い牛肉を使ったハンブルグ風ステーキが発祥と言われている（諸説あり）。日本に伝わり家庭料理として広まったとされる1960年頃、牛肉が高価だったことから安価な豚肉を混ぜて作るようになったのが今の日本独自のハンバーグにつながっているという。味を求めるなら牛肉は必要。そこで、肉汁を引き出すため割合を変えた3種類を試作し、肉汁が多く出る割合、豚7：牛3を見つけた。肉汁につながるよう、玉ねぎを2倍の量の油で炒め、パン粉を生パン粉に、卵の量を減らすアレンジ。さらに、豚の方が融点が低いことに気づき、材料を冷凍庫に入れ溶けにくい状態にし、手を冷やしてこねる。材料すべてに工夫を凝らしたハンバーグが完成した。切ってみると肉汁が溢れ出した。さらなる肉汁を求めて、ラーメンの背脂のように脂を加え肉汁を溢れさせる作戦に。牛脂とバターを包み込んだハンバーグを作った。
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「牛肉」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年9月6日放送 15:00 - 15:55 日本テレビ
- 極地でナゾ売れ極地でナゾ売れ～マーケティングで徹底解剖～
- 東京・新宿駅から電車で約2時間の上諏訪駅から車で山道を30分、標高1820mの極地でナゾ売れ減少を発見。オープン前には100人を超える大行列。長野県諏訪市に創業70年、霧ヶ峰高原の山小屋「ころぼっくるひゅって」、現在はカフェとしても営業。最大3時間待ち！？ナゾ売れ商品とは「ボルシチ」。ボルシチとは東欧の伝統料理で香味野菜や牛肉などをじっくり煮込んだスープ。客[…続きを読む]
- 2026年9月5日放送 18:30 - 19:00 日本テレビ
- 満天☆青空レストラン（満天☆青空レストラン）
- 「ミニチンゲン菜のナムル」を作る。ごま油・調味料を混ぜてミニチンゲン菜に揉み込む。すりごま・一味をまぶしたら完成。
「ミニチンゲン菜のオイスターソース炒め」を作る。エリンギ・パプリカを炒める。オイスターソースで下味をつけた牛肉を加える。ミニチンゲン菜を加えて炒める。調味料で味付けをしたら完成。
「ミニチンゲン菜のシュウマイ」を作る。エビ・ひき肉・タマネギ[…続きを読む] - 2026年9月4日放送 19:00 - 20:54 日本テレビ
- 沸騰ワード伝説の家政婦 志麻さん
- 2時間以上かけ、テレビ台が完成。後日、塗装をして色を合わせるという。大工が作業を進めていた天井板も、7時間かけてすべて張り終えた。
作業のお礼に志麻さんが夕食作り。1品目はさっぱりドレッシングであえたレンズ豆が主役の「サバとレンズ豆のサラダ」。食べた塩崎太智は「味付けがオシャレ」などとコメントした。2品目は砂糖とお酢を焦がしたガストリックにオレンジと山椒を[…続きを読む] - 2026年9月3日放送 10:25 - 11:55 TBS
- ひるおびグルメの現場
- 東京・新宿から中継でハワイ旅気分の人気店が集うイベントを紹介。65年も地元で愛されるロコモコの名店「レインボウドライブイン」はオバマ元大統領も子どものころ通い地元紙が選ぶベストレストランに毎年ランクインする人気店。「ロコモコボウル」は牛あらびき肉のパテに干しエビだし入の特製グレイビーソースがかけられる、目玉焼きは両面焼きが特徴ということ。
- 2026年9月3日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！1.25倍速ランキング
- 3位は「ビッグマック」。日本では1号店がオープンした1971年から販売されている定番メニュー。ビッグマックソースは、世界共通の味となっている。パティは牛肉100％で、つなぎを一切使っていないのが特徴。工場では、1分間に約2300枚のパティを成形している。
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