特製鴨上湯そばのテレビ情報 | 東京府中 Ramen Rouge 4／5 天才職人が作るかえしを使わないスープ | 坂上＆指原のつぶれない店(2025/08/17(日)19:00)

「特製鴨上湯そば」のテレビ露出情報

武蔵野台駅の車返団地にある「Ramen Rouge」。「特製鴨上湯そば」のチャーシューは自家製の豚と鴨。スープにはかえしを使わず、フランス原産の2種類の鴨のガラに手羽元、干し椎茸などの具材を炊き込んで作る。

2025年8月17日放送　19:00 - 20:54　TBS
坂上＆指原のつぶれない店ウマいのに“訳あって”ピンチのラーメン店を救え: 東京・府中市のRamen Rougeでは生ハムからスープの塩味を引き出している。デュラム粉というパスタに使われる粉も活用していき弾力を特徴としている。素材の味で仕上げたラーメンは洋風に仕上がる様子が見られる。柴田貴史氏も複雑な素材の旨みが上質なスープとなり、デュラム粉の甘みがスープと調和していると評価した。7年前にミシュランの星付き店舗からラーメン事業に参戦[…続きを読む]