- 出演者
- 指原莉乃 坂上忍 ヒロミ 石原良純 カズレーザー 大谷映美里（＝LOVE） やす子 松村沙友理 長嶋一茂
今、ラーメン業界が大ピンチ。昨年ラーメン店の倒産数が72軒で過去最多を更新した。原因は人件費や電気代、物価の高騰だとみられている。そんな中、美味しいのに理由あって大ピンチに陥っているラーメン店がスタジオに集結する。番組は国内最大急のラーメン通販サイト「宅麺.com」とタッグを組み、緊急オーディションを開催する。
埼玉県の西川口駅から徒歩10分にある「麺処 遊」を紹介。看板メニュー「背脂煮干らーめん」は900円。たけるは「煮干し煮干ししてないので苦手な人でも食べやすい。」などと話した。最大の特徴はスープ。九十九里の高級煮干しのみを使用して出汁を取るスープは、4時感煮込むことでエグみをなくし、旨みと香りのみを抽出している。店主の伊藤さんの実家は煮干し系ラーメンの超有名店「中華そば 伊藤」。20年前にオープンし煮干しブームの火付け役になったとも言われており、数々のラーメン章やミシュランガイドに2年連続で掲載されるなど、ラーメン好きな間では知る人ぞ知る伝説の店。「背脂煮干らーめん」を超有名ラーメン店種3名がスタジオで審査。柴田貴史は「かつお節か鯖節も少量入ってて美味しい。」などと話した。店がピンチになっている理由は、街のチャイナタウン化。近年、家賃の安さから中国人移住者が移住しており、街には移住者をターゲットにした中華店が大量に出店している。
2店舗目は神奈川県横須賀市のYRP野比駅から徒歩30秒にある「らぁ麺 SUNGO」。南国カフェをモチーフにしたお店で女性が店主。
神奈川 横須賀 らぁ麺 SUNGO「牛っっとアサリの湯つけ麺」を紹介。大量のアサリだしスプのコク出しに松阪牛の牛脂を使用。牛と貝の旨味が凝縮した一品。夏はアサリにブラックペッパーをまぶす味変がされる。ラーメン店「俺の生きる道」店主・小林公太は「まったく食べたことのない味」と評価した。
横須賀の「らぁ麺 SUNGO」。夫亡きあと、シングルマザーとして2人の子どもを育てながらお店を切り盛りする下里広美さん。夫の下里庄太さんは元々豚骨ラーメンの有名店「麺屋 庄太」の店主だった。庄太さんが5年前に他界し、収入もなく途方に暮れていたところ長男の庄太郎くんのラーメン屋さんになりたいという言葉が広美さんを立ち直らせてくれたという。庄太郎くんが店を始めるまでになにか繋げられたらという想いを決定付けたのが、遺品整理の時に発見したレシピノートだった。中でも目に止まったのが貝出汁ラーメンのレシピ。ラーメン作りを手助けしてくれたのが夫の友人である超有名店主たちだったという。アルバイトでノウハウを学び、貝出汁ラーメンの研究を開始。夫が亡くなってから10ヶ月後「らぁ麺 SUNGO」をオープンし大人気店に。最近は子どもたちもお店を手伝っている。庄太郎くんはラーメン店主になるため、他店でもアルバイトしているという。
八王子「麺宮寺麦子」の最大の特徴が手作りの麺。客の8割が頼むという「醤油ラーメン」を鬼越トマホークが試食した。「さっぱりしてるけどすごいコクがある」ということ。スープのだしに使っているのは鶏むね肉のミンチ。麺には北海道産のブランド小麦粉「キタノカオリ」を使用。その日によって加水率36％になるように調整し、足踏みしたあと食感を保つため寝かせず手作業で切る。こうすることで小麦の香りがたち、歯ごたえ抜群の麺に仕上がるという。新ジャンル「スタ満系」を確立した「元祖スタミナ満点らーめん すず鬼」の鈴木信介さんは、「手打ちで頑張ってて特製ラーメン1000円、すごい努力」などとコメント。
美味しいのに訳あって大ピンチのラーメン店を救いたい。八王子「 麺宮寺麦子」は、実は本来は居酒屋。渡邊さんは元々ラーメンマニアで、それを知った幸子さんは、渡邊さんのラーメンを居酒屋メニューの〆で出したところお客さんが絶賛。そして居酒屋が営業しない昼限定で間取り営業をスタート。渡邊さんの夢は自分のお店をオープンすることだが、必要な開店資金は目標300万円。渡邊さんは額を稼ぐため、朝6時～夕方4時までラーメン店で働いたあと、夜11時まで居酒屋でアルバイト。しかし貯まった資金はまだ30万円。宅麺で全国販売し開店資金を作りたいという。
密着調査、地元で噂の24時間繁盛店では前回新大久保ヨスルを調査した。今回はJR両国駅から徒歩30秒の「ニューストン」を調査する。日中のピーク時だけお手伝いさんがいるが基本オーダーから会計までマスター1人で24時間年中無休としているということ。24時間繁盛店の秘密19個を調査する。
密着調査！地元で噂の24時間繁盛店、ニューストンを松村沙友理さんがお手伝いしながらワンオペで24時間営業できる秘密を調査する。テーブルは11卓全34席、オーダーは昔ながらの手書きスタイルで40種類のフードと35種類のドリンクを提供している。コーヒーはブルーマウンテンを3か国ブレンドしクラッシュアイスで提供、料理は前日深夜に仕込みパスタは茹でて小分けにしナポリタンもソースを作り起きし全料理6分以内に提供できるよう計算している。ランチ営業に向けキャベツ2玉千切り、毎日11時に10合炊き上げている。ピークタイムには味付けしながら火を通して、全て定食にはバナナがつく。看板メニューのジャンボチーズハンバーグはご飯の大盛りプラス150円で特製デミグラスソースがポイントということ。店が落ち着いたところで店番をしてもらいマスターは買い出し、銀行業務、シャワーを済ませる。店番中に注文が入ったため並行して調理、冷凍してあるハンバーグを使い提供、マスターが戻り昼3時で松村さんは仕事を終了した。
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密着調査！地元で噂の24時間繁盛店、ニューストンをワンオペで24時間営業できる秘密を調査する。昼3時からは1人で営業、午後からはスイーツ注文が増えるが一番人気はフルーツパフェでSNSでプチバズリ中の映える造花パフェでバズリポイントはダサ可愛い。夜7時にマーボーなすライスやミートソーススパゲッティーなどが出た。洗い物はまとめて隙間で片付けている。深夜0時などお客さんが来ない間は仮眠を取り、3時には翌日の仕込みに入る。遅番担当のウエストランド河本さんが担当、深夜には警棒で防犯対策をしている。仕込みを手伝いし店長は仮眠した。不明点があり起きた店長とともに茹でたパスタを1人前ずつ小分けしチキンステーキの仕込み15人前を仕込んでいく。店長はなぜ1人で24時間営業をしているのか。
1985年「ニューストン」がオープン。19歳のアルバイトとしてやってきたのが小山さんだった。35年間、先代を師匠のように慕い、二人三脚で働き続けたという。しかしコロナ禍で売り上げが激減。先代は高齢を理由に店をたたむことに。小山さんはお店を守るため借金ごと引き継ぐことに。元々は夜10時で閉店していたが、借金を返すため営業を粘り続けるうち24時間営業になっていたという。
武蔵野台駅の車返団地にある「Ramen Rouge」。「特製鴨上湯そば」のチャーシューは自家製の豚と鴨。スープにはかえしを使わず、フランス原産の2種類の鴨のガラに手羽元、干し椎茸などの具材を炊き込んで作る。
東京・府中市のRamen Rougeでは生ハムからスープの塩味を引き出している。デュラム粉というパスタに使われる粉も活用していき弾力を特徴としている。素材の味で仕上げたラーメンは洋風に仕上がる様子が見られる。柴田貴史氏も複雑な素材の旨みが上質なスープとなり、デュラム粉の甘みがスープと調和していると評価した。7年前にミシュランの星付き店舗からラーメン事業に参戦し、ミシュランでも星付き店舗となったが経営方針が変わったことで独立を果たした坂田さん。妻と3人の子どもの支えの中、味へのこだわりから開店資金は3000万円超になったという。「特製鴨上湯そば」は車返団地で楽しむことができる。
沖縄の人口わずか約400人という浜比嘉島でラーメン店を手がけるのは美ら門扇。民家の中に広がる店となっていて、店内も賑わう様子を見せている。20席という座席には1日50人ほどが訪れるという。白醤油ベースのかえしに鶏白湯スープ。細麺のストレートで鶏チャーシューや刻んだ白菜を合わせているものの、酒粕が隠し味という。まろやかさ・クリーミーさが特徴で、黄桜の酒粕のアルコールを飛ばして使っているという。柴田貴史氏は動物系素材だけでは出ない甘さが引き出されているとコメント。かつては京都の門扇として台湾・フィリピンにも出店していたが、とある問題で窮地に追い込まれてしまったという。
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沖縄県にある人口約400人の浜比嘉島で県外からもお客さんが来るラーメン店を営んでいる山口さん夫婦だが、ピンチに陥っているという。10年前、昭弘さんが脳出血に。命は取り留めたものの後遺症に悩む日々が続き、3年前、温暖な沖縄に移住し、療養に専念するつもりだった。そんな中、2人の息子に任せていた京都のお店が昨今の値上がりで利益激減。5店舗あったお店は2店舗に削減。そんな状況の中、「自分たちができることはラーメンしかない」と。そんな思いから2年前「美ら門扇」オープン。後遺症の昭弘さんに代わり、妻・明実さんがラーメンを作る。実は営業時間は1日3時間半。というのも、3年前に移住した際、夫婦2人の母親も同時に引っ越し、現在4人で生活。デイサービスのお迎えに間に合うよう帰宅。先程までラーメンを作っていた明実さんは、夕食を作り・片付け・洗濯、夫の母の就寝を手伝い、デイサービスの連絡帳チェックまでこなしている。宅麺で全国販売することで営業時間の短さをカバーしたいという。