匠の食卓で、この時期定番の玉ねぎレシピとは。澤本さんは玉ねぎの皮むきをお手伝い。まず水にさらし、その後約50℃のお湯に10秒ほどつけ、最後に水で冷やすと食感が柔らかくなり、辛味も抜けるという玉ねぎテクニック。厳密に温度を測る必要はなく、蛇口から出る給湯器のお湯でも十分効果があるという。玉ねぎの繊維は根から頭部分に向かって通っているためまな板に対し玉ねぎを横にし、繊維を断つように輪切りにすると短い時間でもトロトロになる。サケと玉ねぎに塩こしょうをしてホイル焼きにし、蒸すこと約10分で「玉ねぎのホイル焼き」の完成。