ひんやりスイーツをチェック。老舗和菓子店「お亀堂」から取り寄せできるのがイチゴ大福。自家製のミルク餡にイチゴを加え、もちもちの求肥で包んで急速冷凍してカチカチに。30分解凍するとザクザク食感のアイスのように、1時間解凍するとフローズンのようにシャリシャリ。3時間解凍するととろとろの生食感。「BURDIGALA TOKYO」で楽しめるのがモンブランパフェ。凍らせたフルーツだけでなくモンブランも一度凍らせて半解凍。冷たくすることでクリームがなめらかになる。ジュレやデニッシュなどいろんな食感が楽しめる。東京・渋谷にある「クレープとエスプレッソと～れいわ～」では冷やしパインを使ったパフェ。1年半研究した生地はパリパリ。ポイントは生クリーム。京都「するがや祇園下里」の生姜を混ぜ込んだ冷やし飴を加えたホワイトチョコ、と冷やし飴クリームの上に冷凍パインをのせた「冷やし飴パインメルト」1200円。文京区にある「Mele de chocolat」のひんやりスイーツがイチゴをホワイトチョコに漬け込み、果実の中までチョコをよく染み込ませて、風味を損なわないよう冷凍することで口当たり爽やかな果実感が楽しめる。スタジオで吉田右京が試食した。