明治時代に鍋は変化し文明開化と共に牛肉を食べる文化が広まり牛鍋が大ブームに。昭和時代におうち鍋が徐々に定着した。江戸から明治までの日本では箱膳で食事するスタイルが一般的だった。戦後、ちゃぶ台が普及し家族が同じ食卓を囲む形が定着。1964年、ミツカンぽん酢味つけが発売。東日本にも水炊き文化を広めるため試食販売を行い地道にファンを増やしていった。おうち鍋の定着を決定づけたのは1969年発売のイワタニホースノン・カセットフー。カセット式ガス缶のヒントになったのは殺虫剤のエアゾール缶だという。