究極のバンズを作るため松島聡は白神山地にやって来た。登山開始から1時間、ブナ林に辿り着いた。特別に許可をいただき、天然酵母のサンプリングを行った。パンをふくらませるために欠かせない酵母。生地に含まれる糖分を酵母が分解することで炭酸ガスが発生し膨張する。スーパーなどで売られているイーストは膨らます力に特化した酵母を濃縮したもの。花や果物、土の中、水中などに生きる天然酵母は膨らますだけでなく、独特の風味をもたらしていくれる。いい酵母が取れるところはふな林だった。スタッフなど5人がかりで125袋のサンプルを回収。