長野県白馬村で観光事業を展開している和田さん。民宿発祥の地といわれている白馬八方エリアにある老舗「丸金旅館」では人手不足が深刻となり、その食堂の運営を任された。和田さんが協力を求めたのは、老舗信州味噌店「酢久商店」。これを使った料理を食堂の目玉にしようと計画。看板が張り替えられ、メニュー作りがスタート。「冬に集めやすい」として外国人スタッフも雇用。プレオープンには、近隣の家族経営の旅館経営者らを招待。