冬に食べたいもう一つの真鯛料理は「真鯛の刺身 松笠造り」。松笠造りは熱湯をかけて皮目を縮ませ松の樹皮に見立てる料理方法。皮と身の間の旨味や皮の食感が楽しめる。さらにこの時季しか味わえない店の名物は「焼きそばでイカが」。茨城・ひたちなか市のソウルフードで、豚骨スープで味付けした手延べせいろ蒸し麺をイカの中に詰め込んだ一品。