東京都内にオープンした白河ラーメン専門店の店主・小山さんは慣れ親しんだ味で勝負したいと店を出したという。東京では濃いスープのラーメンがブームでシンプルなしょうゆ味の店を出すのは勇気がいるが、哺乳瓶にラーメンスープを入れたぐらいに白河ラーメンで育った人間なので他は考えなかったと話している。小山さんは毎日小麦粉を練り上げ一から麺を作っている。小山さんは会社員時代に白河ラーメン職人の矢田部さんの店で食べたときに電撃が走り、直球ど真ん中のしょうゆラーメンで毎日食べられる。そんな白河ラーメンは東京には意外とないので、どうしてもこの味を東京に出したくなったという。小山さんの成功に師匠の矢田部さんは教えたことを忠実に実践してるからこそ本当に嬉しいと話している。ラーメン官僚こと田中一明さんは東京はスープでおいしさを競う時代を経て今は麺の時代。今後白河ラーメン系の新しい店がどんどん出てくるのではないかと分析。小山さんは全国どこで出してもおいしいと言われる白河ラーメンの完成体を作るのが目標。白河ラーメンになじみのない土地でお客さんをびっくりさせたいと話している。