愛媛・西条市のJR四国では去年4月から名水の地下水・粉ミルク配合飼料で高級サーモン「サイモン」を陸上養殖している。愛媛県内の飲食店やホテル、ふるさと納税返礼品などに提供されている。宮城・気仙沼市のNTTグリーン＆フードは、来年春から銀鮭・トラウトサーモンを養殖を始める施設を被災地跡に建設中。海の環境再現にデータ技術を活用する。一番人気の魚種であることと少ないエサで成長することがサーモン養殖に参入する要因。