石墨慶一郎博士は1948年から福井の農業試験場でお米の品種改良の研究をしていた。石墨博士は後のコシヒカリとなるイネの研究をスタート。研究当時のイネは倒れやすく病気に弱いという欠点があり、戦後間もない時代には軽視されていた。しかし石墨博士はイネの色の綺麗さから味も良いだろうとの仮説を立て、約9年間の研究の末にコシヒカリを誕生させたという。