福岡市・稚加榮の「和牛肉まん」を紹介。店は創業64年の料亭で、お土産用の明太子で有名。肉まんは肉の味を強調するため低温で熟成・発酵させたもっちり生地を使用。肉は熊本産A4ランク黒毛和牛の脂が少ない内もも肉など。味付けは店秘伝のすき焼きタレ。