穂じその実をしごき取り、ナスは1センチ角にして水にさらす。生姜は刻む。ナスの水気を切ってサラダ油で炒める。そこにしょうがと穂じそを入れて炒める。みりん、酒、砂糖、醤油を入れて煮ていく。鯖は表面に切れ目を入れて表面にごま油を塗りグリルで7～8分焼く。焼いたナスにタレをかけて完成。