牡蠣の養殖の歴史は室町時代に始まったと言われている。昭和30年代にいかだ養殖が普及。瀬戸内海沿岸は波が穏やかで、川から運ばれる栄養分によりプランクトンが豊富にあることなどから、牡蠣の一大産地となった。笠岡市で牡蠣の養殖業を営む藤井さんはいかだ養殖で生産してきたが、数年前からバスケット養殖を導入している。来シーズンはすべてバスケット養殖に切り替える予定。